“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

人的嗅觉器官是鼻腔，嗅觉感受器存在于鼻腔的最上端。人感觉到香气，主要是鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞的作用结果。嗅觉细胞为杆状，一端到达嗅觉上皮表面，浸于分泌在上皮表面的液体中；另一端是嗅球部分，与神经细胞相连

市场上有少量塑料桶装的白酒，因为售价便宜，这种酒一度受到中低收人人群的喜爱。那么，这种塑料容器与酒精会不会发生反应，进而影响人体健康呢？

与我国现行的白酒分类方法不同，如按原料来分，可分为淀粉类和含糖类两大类别；如按糖化、发酵剂来分，可分为三大类，后一种比较科学。

购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是

公元前十一世纪至公元前221年的西周时期，酿酒已成为一个相对独立的手工业部门，有专门人员从事酿酒生产，《礼记·月令篇》记载了我国古代的第一个酿酒操作规程，即“稻秫必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，被后世继为古远六法。

白酒生产必然用粮，我国白酒酿造用粮主要是高粱、大米、玉米、小麦、糯米等5种粮食。粮食的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和其他多种物质，成分相当复杂。以大米为例，生大米的香气和蒸熟的大米饭的香气不同，原因何在？

酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应器。它既是微生物的生长地，又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着异常复杂的各式各样的反应，生成各种各样的物质。可以说，窖池就是一个微生物世界；同一个车间的相邻两个窖池的发酵生产过程，前一次发酵生产过程和后一次发酵生产过程，都是两个不同的过程。反映在产品质量和风格上，它们的一致性、稳定性是有限的。

国家级白酒名酒评选始于1952年，到目前为止共进行了5届。在评选之前，必须进行评委的考核，考核内容主要对白酒基础知识和感官进行测试。

以国家名酒西凤酒为典型代表的凤香型酒的确立,是一个不断探索、严密求证的过程